لماذا يخسر معظم المزارعين نصف محصولهم؟

تخزين درنات البطاطس بعد الحصاد مباشرة هو الفرق بين تحقيق أرباح ممتازة أو خسارة كبيرة في المحصول. الإحصائيات تشير إلى أن 60% من المزارعين يفقدون ما بين 25-40% من إنتاجهم خلال فترة التخزين، والسبب الرئيسي ليس قلة الإمكانيات، بل عدم فهم الخصائص الفسيولوجية لكل صنف من أصناف البطاطس.

المشكلة الأساسية أن معظم المزارعين يتعاملون مع جميع الأصناف بنفس الطريقة، رغم أن كل صنف له احتياجات تخزين مختلفة تماماً تعتمد على فترة السكون ولون القشرة ونسبة المادة الجافة.

 فترة السكون وتأثيرها على التخزين

فترة السكون هي المدة التي لا تنبت فيها الدرنة حتى لو توفرت الظروف المناسبة، بسبب وجود مثبطات هرمونية طبيعية داخلها. هذه الفترة تختلف بشكل كبير بين الأصناف وتحدد مدة التخزين الآمنة.

الأصناف طويلة السكون (90-150 يوماً)

صنف ليدي روزيتا يعتبر الأفضل للتخزين الطويل بفترة سكون تصل إلى 130-140 يوماً. يتميز بقشرة وردية محمرة سميكة (1.0-1.2 مم) ونسبة مادة جافة عالية (23-25%). يمكن تخزينه لمدة 7-8 شهور عند درجة حرارة 4-6 درجات مئوية ورطوبة نسبية 90-93%. لا يحتاج إلى مثبطات إنبات قبل مرور 4 شهور، ويتحمل تذبذب الحرارة بمقدار درجتين، مع فقد وزن لا يتجاوز 2-3% كل 3 شهور.

صنف سبونتا له فترة سكون 110-125 يوماً، قشرة صفراء فاتحة بسُمك 0.8-1.0 مم، ومادة جافة 22-24%. يُخزن عند 3-5 درجات مئوية ورطوبة 91-94% لمدة 6-7 شهور. يتميز بمقاومة جيدة للعفن لكنه حساس للكدمات أثناء التداول.

صنف أجريا بفترة سكون 100-120 يوماً، قشرة صفراء، مادة جافة 21-23%، ويُخزن لمدة 6 شهور. يتميز بمقاومة أعلى للاخضرار مقارنة بالأصناف الأخرى.

الأصناف متوسطة السكون (60-90 يوماً)

صنف كارا له فترة سكون 75-85 يوماً، قشرة حمراء وردية سميكة (0.9-1.1 مم)، مادة جافة 19-21%. يُخزن عند 4-6 درجات لمدة 4-5 شهور. النقطة الحرجة أنه يحتاج لمثبطات الإنبات (CIPC بتركيز 25 جرام/طن) بعد 60 يوماً من التخزين. يتميز بمقاومة ممتازة للجرب العادي.

صنف نيكولا صاحب فترة سكون 65-75 يوماً، قشرة بيضاء كريمية رقيقة جداً (0.5-0.7 مم)، مادة جافة 18-20%. يتطلب ثباتاً تاماً في درجة الحرارة (3-4 درجات) ورطوبة عالية (93-96%) لمدة 3-4 شهور. القشرة الرقيقة تجعله حساساً جداً للكدمات والاخضرار (يخضر خلال 48 ساعة من التعرض للضوء)، وهو أكثر عرضة للعفن الرطب بنسبة 40% من الأصناف الأخرى. يحتاج فرزاً يدوياً فقط ووضع الدرنات في طبقة واحدة بالصناديق.

الأصناف قصيرة السكون (30-60 يوماً)

صنف دايمونت بفترة سكون 40-55 يوماً فقط، قشرة بيضاء، مادة جافة منخفضة 17-19%. تخزينه يعتبر خسارة محققة، والحل الأمثل هو البيع الفوري أو التوجه للتصنيع (شيبس، بطاطس نصف مقلية).

الأصناف المبكرة لها فترة سكون 25-40 يوماً فقط، وتستخدم للاستهلاك الطازج المباشر. محاولة تخزينها تؤدي لفقد 40-60% من المحصول خلال شهر واحد.

أهمية لون القشرة الخارجية في كفاءة التخزين

لون قشرة الدرنة ليس مجرد صفة شكلية، بل يعكس تركيباً كيميائياً مختلفاً يؤثر بشكل مباشر على قدرة التخزين.

القشرة الحمراء والوردية: الأقوى والأمتن

تحتوي على مركبات الأنثوسيانين (15-25 مجم/100 جرام) والكوركين بنسبة 12-18% من وزن القشرة، مع طبقة سوبرين عازلة بسُمك 3-5 خلايا. هذا التركيب يمنح القشرة الحمراء مقاومة عالية لفقد الماء (2-3% شهرياً فقط)، ومقاومة للفطريات أعلى بـ 30% من القشرة البيضاء. الجروح تلتئم خلال 7-10 أيام في مرحلة المعالجة، والاخضرار أقل بنسبة 40%. تتحمل هذه الأصناف تذبذباً في الحرارة بمقدار ±3 درجات ورطوبة 88-93%. الأمثلة: كارا، ديزيريه، روزا، ليدي روزيتا.

القشرة الصفراء: التوازن المثالي

تحتوي على الكاروتينات (8-15 مجم/100 جرام)، سُمك قشرة 0.7-1.0 مم، طبقة سوبرين 2-4 خلايا. فقد الماء 3-4% شهرياً، مقاومة أمراض متوسطة إلى جيدة، التئام الجروح يستغرق 10-14 يوماً. تحتاج ثباتاً أكبر في ظروف التخزين (تذبذب ±1.5 درجة) ورطوبة 90-94%. الأمثلة: سبونتا، أجريا، موندو، مونديال.

القشرة البيضاء والكريمي: الأضعف والأصعب

تتميز بغياب شبه تام للأنثوسيانين، سُمك قشرة رقيق جداً (0.4-0.7 مم)، نصف سُمك القشرة الحمراء، وطبقة سوبرين ضعيفة (1-2 خلية فقط). تعاني من فقد ماء عالٍ (5-7% شهرياً)، مقاومة فطريات أقل بـ 40% من الحمراء، والجروح تلتئم ببطء شديد (14-21 يوماً). تخضر خلال 48 ساعة فقط من التعرض للضوء.

تتطلب شروط تخزين صارمة جداً: تذبذب حراري مسموح به ±0.5 درجة فقط، رطوبة 93-96%، ظلام تام (صفر لوكس)، تهوية مستمرة لطرد الإيثيلين، وفحص يومي خلال الشهر الأول. الأمثلة: نيكولا، سيلانا، ماريس بايبر. رغم صعوبة تخزينها، تُزرع لأنها مطلوبة في السوق بسعر أعلى 15-20% ولها طعم ألذ.

تأثير نسبة المادة الجافة على كفاءة التخزين

نسبة عالية (23-26%)

الأصناف: ليدي روزيتا، سبونتا، هيرمس. تتميز بقشرة صلبة سميكة، مقاومة ميكانيكية عالية، وتنفس خلوي بطيء ينتج عنه حرارة أقل. فقد الوزن 3-5% خلال 6 شهور، و90-95% من الدرنات تبقى سليمة. رغم أن سعر البيع يكون أقل (للتصنيع غالباً)، لكن الفقد المنخفض يحقق ربحاً صافياً أعلى.

نسبة متوسطة (18-22%)

الأصناف: كارا، نيكولا، مونديال. قشرة متوسطة، تنفس معتدل، تستخدم للمائدة والتصنيع. فقد 6-10% خلال 4 شهور، و80-85% تبقى سليمة، وتحتاج عناية متوسطة.

نسبة منخفضة (15-18%)

الأصناف المبكرة ودايمونت. قشرة رقيقة جداً، تنفس سريع ينتج حرارة عالية، محتوى مائي مرتفع يوفر بيئة مناسبة للعفن. الفقد 15-25% خلال شهرين فقط. النصيحة: لا تُخزن أساساً.

مرحلة ما قبل التخزين: الخطوات الحاسمة

تحديد النضج الصحيح للحصاد

قبل الحصاد، يجب التأكد من علامات النضج الكامل للتخزين: موت العرش الكامل 100%، سُمك قشرة لا ينفصل بالفرك (اختبار الإبهام)، الوزن النوعي أعلى من 1.080 (اختبار الطفو في ماء مملح)، ونسبة مادة جافة أعلى من 18% (قياس بجهاز Refractometer).

الخطأ الشائع هو الحصاد المبكر بقشرة لا زالت رقيقة، مما يسبب فقداً بنسبة 30-40% خلال شهر واحد. الحل هو الانتظار أسبوعين إضافيين بعد موت العرش الكامل.

الحصاد الصحيح

يتم الحصاد في الصباح الباكر (6-10 صباحاً) عندما تكون درجة حرارة التربة بين 10-18 درجة. يُمنع الحصاد في الظهيرة لأن الحرارة العالية تسبب إجهاداً للدرنات. استخدام حصادة تهز التربة بلطف وحزام ناقل مبطن بالمطاط بسرعة أقل من 0.5 متر/ثانية.

أي كدمة أعمق من 5 ملليمترات تصبح باباً لدخول الفطريات. الكدمة السوداء (Blackspot) تحدث بسبب أكسدة التيروزين وتظهر بعد 24-48 ساعة. عند إصابة الدرنة بجرح، تفرز غاز الإيثيلين الذي يسرع نضج الدرنات المجاورة، مما يؤدي لتلف متسلسل.

الفرز الأولي الدقيق

يجب استبعاد: الدرنات المجروحة (جرح أعمق من 3 مم)، الدرنات الخضراء (أي لون أخضر)، المصابة بالعفن البني (حلقة بنية عند القطع)، الجرب العادي (أكثر من 30% من السطح مصاب)، العفن الطري (رائحة كريهة)، المشوهة (شقوق وتشوهات)، الصغيرة جداً (أقل من 35 مم)، والكبيرة جداً (أكثر من 90 مم).

نسبة الفرز المقبولة: 5-10% لأصناف التخزين، 15-20% لأصناف المائدة.

مرحلة المعالجة (Curing): الأهم والأكثر إهمالاً

هي فترة التئام الجروح السطحية وتصلب القشرة قبل التخزين النهائي. الظروف المثالية: حرارة 15-18 درجة مئوية (حاسمة جداً)، رطوبة 90-95%، مدة 10-14 يوماً، تهوية 150 متر³ هواء/طن/ساعة.

خلال هذه الفترة يحدث: تنشيط إنزيمات تكوين الفلين (الكوركين)، بناء 4-7 طبقات سوبرين جديدة، إفراز مواد مضادة للفطريات، وترميم الأنسجة التالفة.

الأرقام الحقيقية تُظهر الفرق: بدون Curing الفقد يصل لـ 25-35%، بينما مع معالجة صحيحة ينخفض لـ 5-8%. الفرق 20-27% من المحصول يعني آلاف الجنيهات.

الأخطاء القاتلة: حرارة أقل من 12 درجة تسبب التئاماً بطيئاً، أعلى من 20 درجة تسبب إنباتاً مبكراً، رطوبة أقل من 85% تسبب جفاف القشرة وتشققها، ومدة أقل من 7 أيام تعني التئاماً غير مكتمل.

للكميات الصغيرة (1-5 طن): غرفة مغلقة بدفاية كيروسين أو كهرباء، ترمومتر دقيق، رشاش ماء للرطوبة، ومروحة صغيرة. للكميات الكبيرة (10+ طن): مخزن مجهز بنظام تدفئة، نظام ترطيب، مراوح توزيع هواء، وحساسات حرارة ورطوبة. التكلفة 30-50 جنيه/طن، والعائد يحفظ 20% من المحصول بما يعادل 300-500 جنيه/طن.

أنواع المخازن والتكاليف الفعلية

المخازن التقليدية السطحية

بناء فوق سطح الأرض بجدران سُمك 20-30 سم (طوب وعزل)، سقف عازل (فوم أو صوف صخري)، فتحات تهوية علوية وسفلية. السعة 300-350 كجم/متر³. تكلفة البناء 800-1200 جنيه/متر³، ومخزن 50 متر³ يكلف 40,000-60,000 جنيه ويستوعب 15-17 طن.

المميزات: تكلفة معقولة، سهل التشغيل، لا يحتاج كهرباء كثيرة. العيوب: صعوبة التحكم في الحرارة صيفاً، مدة تخزين 3-4 شهور فقط، تذبذب في الحرارة والرطوبة. مناسب للمزارعين الصغار (1-10 طن)، التخزين القصير، والأصناف القوية (ليدي روزيتا، كارا).

المخازن شبه الأرضية

حفر 1.5-2 متر تحت الأرض، باقي البناء فوق السطح للاستفادة من عزل التربة الطبيعي. السعة 350-400 كجم/متر³. تكلفة البناء 600-900 جنيه/متر³، أرخص من السطحية بـ 20-25%.

المميزات: حرارة أكثر ثباتاً، تكلفة أقل، كفاءة طاقة أعلى، مدة تخزين 4-5 شهور. العيوب: يحتاج موقعاً بمنسوب مياه منخفض، صرف مياه ممتاز، وصعوبة في التحميل والتفريغ.

المخازن الأرضية التقليدية

حفر خندق بعمق 50-80 سم، وضع طبقة قش، رص البطاطس، تغطية بالقش ثم التراب. السعة 200-250 كجم/متر³. التكلفة شبه مجانية (50-80 جنيه/طن للقش والعمالة).

المميزات: تكلفة قليلة جداً، تناسب الكميات الكبيرة. العيوب كارثية: فقد 30-50%، صعوبة المراقبة، إذا دخل ماء يحدث تلف كامل، هجوم الفئران والقوارض، لا تناسب البيع المتدرج. الواقع: استخدامها انتهى في الزراعة الحديثة.

الثلاجات المبردة: الحل الاحترافي

ثلاجات الهواء البارد

نظام تبريد بالفريون، مراوح توزيع هواء، لوحة تحكم رقمية، حساسات حرارة ورطوبة. السعة 400-500 كجم/متر³.

تكلفة الإنشاء: 3,000-4,000 جنيه/متر³. ثلاجة 200 متر³ تكلف 600,000-800,000 جنيه وتستوعب 80-100 طن.

تكلفة التشغيل: كهرباء 50-70 جنيه/طن/شهر، صيانة 10-15 جنيه/طن/شهر، إجمالي 60-85 جنيه/طن/شهر. أو الإيجار 120-180 جنيه/طن/شهر يشمل الكهرباء والصيانة والتأمين.

المميزات: تحكم كامل في الحرارة (±0.5 درجة)، تحكم في الرطوبة (±2%)، مدة تخزين 8-10 شهور، فقد 3-5% فقط، إمكانية تطبيق الجو المتحكم فيه. العيوب: استثمار ضخم، تكاليف تشغيل مرتفعة، يحتاج صيانة دورية.

ثلاجات الجو المتحكم فيه (CA Storage)

تقليل الأكسجين من 21% إلى 2-5%، زيادة ثاني أكسيد الكربون إلى 3-5%، مما يُبطئ التنفس والإنبات. التكلفة أعلى بـ 40-50% من الثلاجة العادية (4,500-6,000 جنيه/متر³). مدة التخزين 10-12 شهراً بجودة ممتازة وإنبات شبه معدوم. تستخدم للتصدير، الأصناف الحساسة، والعقود طويلة المدى.