الكرنب الأبيض: كنز صحي منسي يستحق اهتمامك

  

المقدمة

في عالم الخضروات الصليبية التي تضم نجومًا مثل البروكلي والقرنبيط، يظل الكرنب الأبيض أو اللفت الألماني خضارًا مغمورًا رغم قيمته الغذائية الفائقة وتعدد استخداماته. هذا النبات الذي يشبه في شكله بصلة خضراء تعلوها أوراق مميزة، يجمع بين المذاق اللذيذ والقوام المقرمش والفوائد الصحية المدهشة. في هذه المقالة الشاملة، سنأخذك في رحلة تعرفك على كل ما يخص هذا الخضار الاستثنائي، من خصائصه النباتية إلى فوائده الصحية، وأسرار طهيه، وحتى كيفية زراعته في حديقتك المنزلية بسهولة.

ما هو الكرنب الأبيض؟

ينتمي الكرنب الأبيض (والذي يعرف علميًا باسم Brassica oleracea var. gongylodes) إلى العائلة الصليبية المشهورة التي تضم العديد من الخضروات الصحية مثل البروكلي والقرنبيط وكرنب بروكسل. يتميز هذا النبات بجزء ساقي منتفخ يشبه اللفت إلى حد كبير، مع أوراق خضراء أو أرجوانية تنمو من قمته.

هناك نوعان رئيسيان من الكرنب الأبيض: النوع الأخضر وهو الأكثر شيوعًا وانتشارًا، والنوع الأرجواني الذي يتميز باحتوائه على نسبة أعلى من مضادات الأكسدة. يتراوح حجم الثمرة الناضجة بين حجم كرة التنس وكرة البيسبول، وتكون جاهزة للحصاد عندما يصل قطر الجزء المنتفخ إلى حوالي 5-7 سنتيمترات.

القيمة الغذائية للكرنب الأبيض

يعد الكرنب الأبيض من الخضروات منخفضة السعرات الحرارية حيث يحتوي كل 100 جرام على حوالي 27 سعرة حرارية فقط، مما يجعله خيارًا ممتازًا لمن يتبعون أنظمة غذائية لإنقاص الوزن. لكن قيمته الحقيقية تكمن في محتواه الغذائي الغني.

فهو مصدر ممتاز لفيتامين C حيث يحتوي على كمية تفوق تلك الموجودة في البرتقال، كما أنه غني بالألياف الغذائية التي تساعد على تحسين عملية الهضم وتعزيز صحة الأمعاء. يحتوي أيضًا على نسبة جيدة من البوتاسيوم الذي يساعد في تنظيم ضغط الدم، بالإضافة إلى مجموعة من فيتامينات B المركبة.

لكن الأهم من ذلك هو احتواؤه على مركبات الجلوكوسينولات، وهي مجموعة من المركبات الكبريتية التي تمتلك خصائص مضادة للسرطان وفقًا للعديد من الدراسات العلمية. هذه المركبات هي التي تعطي الخضروات الصليبية نكهتها المميزة وتكسبها فوائدها الصحية الفريدة.

الفوائد الصحية للكرنب الأبيض

يعود تناول الكرنب الأبيض بفوائد صحية عديدة على الجسم، منها ما هو معروف منذ زمن طويل ومنها ما كشفت عنه الأبحاث الحديثة. من أهم هذه الفوائد دوره في تعزيز صحة الجهاز الهضمي بفضل محتواه العالي من الألياف الغذائية التي تساعد على تنظيم حركة الأمعاء ومنع الإمساك.

كما أن احتوائه على نسبة عالية من فيتامين C يجعله داعمًا قويًا لجهاز المناعة، حيث يساعد هذا الفيتامين في تعزيز إنتاج خلايا الدم البيضاء وتحسين قدرة الجسم على مقاومة العدوى. وقد أظهرت بعض الدراسات أن المركبات الموجودة في الكرنب الأبيض قد تساعد في تقليل الالتهابات في الجسم، مما يجعله مفيدًا للأشخاص الذين يعانون من الأمراض الالتهابية المزمنة.

أما بالنسبة لصحة القلب، فإن البوتاسيوم الموجود في الكرنب الأبيض يساعد في تنظيم ضغط الدم، بينما تساعد الألياف في خفض مستويات الكوليسترول الضار في الدم. كما أن انخفاض محتواه من الصوديوم يجعله خيارًا صحيًا للحفاظ على صحة القلب والأوعية الدموية.

كيفية اختيار وتخزين الكرنب الأبيض

عند شراء الكرنب الأبيض، ابحث عن الثمار الصغيرة إلى المتوسطة الحجم التي تبدو ثقيلة بالنسبة لحجمها. تجنب الثمار التي تظهر عليها بقع لينة أو علامات ذبول. الأوراق يجب أن تكون طازجة وخضراء، وليست ذابلة أو صفراء.

يمكن تخزين الكرنب الأبيض في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين إذا تم لفه بمنشفة ورقية ووضعه في كيس بلاستيكي مثقوب. أما الأوراق فيفضل استخدامها خلال يومين أو ثلاثة من الشراء. للاستخدام على المدى الطويل، يمكن تقطيع الكرنب الأبيض إلى مكعبات وتجميده بعد سلقها لمدة دقيقتين في الماء المغلي.

طرق تحضير الكرنب الأبيض

يتميز الكرنب الأبيض بمرونة كبيرة في طرق تحضيره وتناوله. يمكن تناوله نيئًا حيث يضيف قرمشة لذيذة للسلطات، أو يمكن طهيه بعدة طرق للحصول على نكهات مختلفة. عند استخدامه نيئًا، يُفضل تقشير الطبقة الخارجية القاسية أولًا.

من أشهر طرق تحضيره تقطيعه إلى شرائح رفيعة وإضافته إلى السلطات. يمكن أيضًا برشه وإضافته إلى سلطة الكول سلو بديلاً عن الملفوف للحصول على نكهة مختلفة. للطهي، يمكن سوتيه مع القليل من الزبدة والثوم، أو شويه في الفرن مع زيت الزيتون والبهارات.

وصفات شهية بالكرنب الأبيض

للاستمتاع بفوائد الكرنب الأبيض مع الحصول على أطباق لذيذة، جرب هذه الوصفات البسيطة:

1. شوربة الكرنب الأبيض والبطاطس: اسلقي الكرنب الأبيض والبطاطس مع مرق الخضار، ثم اهرسيها وأضيفي القليل من الكريمة للحصول على شوربة كريمية لذيذة.

2. كرنب أبيض محشي: انزعي اللب من ثمرة الكرنب الأبيض واملئيها بخليط من الأرز واللحم المفروم، ثم اخبزيها في الفرن حتى تنضج.

3. مخلل الكرنب الأبيض: قطعي الكرنب إلى شرائح رفيعة وضعيها في برطمان مع خل التفاح والملح والكركم لتحضير مخلل صحي ولذيذ.   

زراعة الكرنب الأبيض في المنزل

إذا كنت من محبي الزراعة المنزلية، فإن الكرنب الأبيض يعتبر خيارًا ممتازًا لكونه سهل الزراعة وينمو جيدًا في مختلف الظروف. لزراعته، ابدأ ببذر البذور في تربة جيدة التصريف قبل 4-6 أسابيع من آخر موجة صقيع متوقعة في الربيع.

ازرع الشتلات في مكان مشمس مع ترك مسافة حوالي 30 سم بين كل نبتة وأخرى. احرص على ري النباتات بانتظام، خاصة في الطقس الجاف. عادة ما يكون الكرنب الأبيض جاهزًا للحصاد بعد 45-60 يومًا من الزراعة، عندما يصبح حجم الجزء المنتفخ بحجم كرة التنس تقريبًا.

الكرنب الأبيض في الطب التقليدي

استخدم الكرنب الأبيض في الطب الشعبي لعدة قرون لعلاج العديد من الحالات الصحية. كان يعتقد أن له خصائص مدرة للبول، كما استخدم لعلاج مشاكل الجهاز الهضمي مثل عسر الهضم والانتفاخ. بعض الثقافات استخدمت أوراقه كلصقات لعلاج الالتهابات الجلدية.

الكرنب الأبيض حول العالم

يتمتع الكرنب الأبيض بشعبية كبيرة في المطابخ الأوروبية خاصة في ألمانيا والنمسا حيث يدخل في تحضير العديد من الأطباق التقليدية. في الهند، يستخدم في أطباق الكاري، بينما في الصين يتم تقطيعه وإضافته إلى الأطباق المقلية.